Ziemassvētku izciršanas formiņas

Ziemassvētku izciršanas formiņas no nerūsējošā tērauda vai plastmasas: materiāla izvēle nosaka griešanas precizitāti
Ziemassvētku izciršanas formiņa nav tikai formas rīks. Materiāls, no kā tā ir izgatavota, tieši ietekmē griešanas malas asumu, kalpošanas ilgumu un piemērotību mazgāšanai trauku mazgājamā mašīnā. Nerūsējošais tērauds 304 joprojām ir standarts konkrēta iemesla dēļ: 0,5–0,8 mm bieza asā mala sagriež smilšu mīklu, to nesaspiežot un neatstājot atgriezumus. Labi izgatavota nerūsējošā tērauda izgriežamā forma kalpos 15–20 gadus bez deformācijas, ja metināšanas savienojumi ir izpildīti pareizi. Pārliecinieties, ka uz marķējuma ir norādīts „pārtikas nerūsējošais tērauds” vai 18/10, kas atbilst sastāvam 18 % hroma / 10 % niķeļa, sertificēts saskarei ar pārtiku saskaņā ar Eiropas Regulu (EK) Nr. 1935/2004.
Pārtikas polipropilēna (PP, pārstrādes kods 5) izgriežņi ir laba alternatīva konditorejas nodarbībām ar bērniem: tiem nav asu malu, tie ir viegli un to krāsas ļauj ātri atšķirt formas. To trūkums ir termiskā izturība. Pārāk augstā temperatūrā (virs 60 °C) intensīvā trauku mazgāšanas ciklā daži zemākas klases modeļi deformējas pēc 10–15 mazgāšanas reizēm. Izvēlieties modeļus ar marķējumu „BPA-free” un norādi par siltuma izturību vismaz 85 °C. Pārtikas plastmasa ABS, kas ir cietāka par PP, ilgtermiņā labāk saglabā formu, bet griešanas malas precizitātes ziņā tomēr atpaliek no nerūsējošā tērauda.

Ziemassvētku izciršanas formiņu izmēri: pielāgojiet izmēru paredzētajam lietojumam
Izgriežņa izmērs nav estētikas jautājums, tas ir galīgā lietojuma jautājums. 4–5 cm izgriezējs ļauj izgatavot dekoratīvus cepumus, kurus var pakarināt uz eglītes vai izvietot uz galda paplātes: tie vienmērīgi izžūst 10–12 minūtēs 170 °C temperatūrā ar konvekcijas režīmu un hermētiskā traukā glabājas 3 nedēļas. Ar 8–10 cm lielu izgriezēju var izgatavot dāvanu cepumus, kas ir pietiekami lieli, lai tos dekorētu ar karaliskās glazūras palīdzību, izmantojot 1 mm uzgali: uz tiem var uzrakstīt vārdu vai izveidot sīkus motīvus. Ja izgriežamā forma ir lielāka par 12 cm, klasiskais sviesta smilšu mīklas cepums cepšanas laikā mēdz deformēties, ja tas nav atdzesēts ledusskapī laikā starp izgriešanu un ievietošanu cepeškrāsnī.

5 cm zvaigžņu izgriezējs: standarta izmērs Elzasas bredele cepumiem, piemērots dekorētiem Ziemassvētku eglīšu cepumiem. Padoms: izvēlieties 5-zaru modeli, nevis 6-zaru, lai iegūtu skaidrāku izgriezuma malu uz mīklas, kas satur daudz sviesta.
7 cm eglītes izgriezējs: visdaudzpusīgākais vidējais izmērs. Ar 5 mm biezu mīklu tas iztur krāsainu glazūras dekoru, neplīstot apstrādes laikā.
9 cm Ziemassvētku vecīša izgriezējs: sarežģītām siluetām ar smalkām detaļām (bārda, rokas) nepieciešama auksta mīkla, kas izņemta tieši no ledusskapja. Mīkla, kas atrodas istabas temperatūrā, pārnesot uz cepšanas plāksni, plīst savienojumu vietās.
6 cm sniegpārslas izgriezējs: izgriezēji ar smalkiem ģeometriskiem motīviem ir visprasīgākie attiecībā uz nerūsējošā tērauda kvalitāti. 1 mm bieza mala nespēj precīzi izgriezt sešu zaru sniegpārslas asos leņķus.

Bredele mīklas sagatavošana, lai iegūtu skaidras formas izgriezumus
Bredele, tradicionālie Elzasas smilšu cepumi, kuru ražošana decembrī sasniedz savu kulmināciju Elzasas mājsaimniecībās un Dienvidvācijā, ir standarta mīkla, lai pārbaudītu izciršanas formu komplekta kvalitāti. To standarta sastāvā ietilpst 250 g sviesta ar 82 % tauku saturu, 150 g pūdercukura, 2 veselas olas un 500 g T55 miltu. Aromatizācija atšķiras atkarībā no tradīcijām: Ceilonas kanēlis (maigāks nekā Ķīnas kanēlis, mazāk kumarīna), neapstrādātas citrona miziņas, 40 % mandeles pulveris kā daļēja miltu aizstājējs, lai iegūtu mīkstākus cepumus.
Mīkla pirms izrullēšanas vismaz 1 stundu jāatstāj ledusskapī, pārklāta ar pārtikas plēvi. Temperatūrā zem 4 °C sviests kristalizējas pietiekami, lai mīkla turētos pie izgriežņa, neiegrimstot. Ideālais mīklas biezums, lai izgrieztu skaidras formas, ir no 4 līdz 5 mm: ja biezums ir mazāks par 3 mm, cepumi brūnējas nevienmērīgi un lūzt, izņemot no formiņām; ja biezums pārsniedz 6 mm, tie paliek mīksti vidū pat pēc pilnīgas atdzesēšanas. Konditorejas rullis ar regulējamiem izlīdzināšanas gredzeniem nodrošina vienmērīgu mīklas izlīdzināšanu vienā piegājienā.

Bredele cepšana: temperatūra un laiks atkarībā no izmēra
Iesildiet cepeškrāsni līdz 170 °C ar konvekcijas režīmu. Uz perforētas plāksnes ar silikona paklājiņu vai cepamā papīra rēķinieties ar 11–13 minūtēm cepumiem, kuru diametrs ir 5 cm un biezums 4 mm. Malām jābūt zeltainām, bet vidū nedaudz gaišākām: bredele cepšanās process turpinās uz karstās plāksnes pēc izņemšanas no krāsns. Neizņemiet tos, kamēr tie ir karsti: miltu ciete vēl nav pārveidojusies, cepumi joprojām ir trausli. Pagaidiet 5 minūtes, pirms pārvietojat tos uz resti. Uzglabājot metāla kastē bez mitruma, tos var saglabāt līdz 4 nedēļām, un tie nesamīkst.

Izgriešanas tehnika: kustības, kas rada atšķirību
Milti izgriešanai ir nepieciešami, bet to uzklāšana uz izgriežņa jāveic viegli un vienmērīgi. Miltu pārpalikums atstāj redzamu baltu plēvi uz izceptā cepuma. Iemērciet izgriezēja malu bļodiņā ar T45 miltiem (tie ir smalkāki nekā T55), nokratiet lieko daudzumu, tad izgrieziet, spiežot vertikāli, negriežot rīku. Griešana saplacinās malas. Atkārtojiet miltu uzklāšanu ik pēc 3–4 izgriezumiem.
Lai izceltu izgrieztās formas, tās nedegradējot, iebīdiet plānu, izliektu lāpstiņu zem cepuma, nevis paceliet to ar pirkstiem. Sarežģītas formas, piemēram, ziemeļbrieži ar ragiem vai eņģeļi ar spārniem, šajā posmā ir īpaši trauslas. Darbs tieši uz silikona paklāja, ko pēc tam apgriež uz cepšanas plāksnes, ir visdrošākā metode mīklas izstrādājumiem ar lielu sviesta saturu. Mīklas atliekas starp izgrieztām formām noformējiet bumbiņā, saplaciniet un ievietojiet atpakaļ ledusskapī uz 15 minūtēm pirms atkārtotas izmantošanas: pārāk bieža pārveidošana veicina lipekļa attīstību un padara galīgo tekstūru cietāku.

Nerūsējošā tērauda izciršanas formiņu uzglabāšana: izvairieties no hermētiski noslēgtām kastēm, ja pēc mazgāšanas tajās ir palicis mitrums. 304. sērijas nerūsējošais tērauds nerūsē, bet var parādīties brūnas mikro-korozijas pēdas, ja virsmas hroms tiek bojāts ilgstoša kontakta ar stāvošu hlorētu ūdeni dēļ. Pirms uzglabāšanas žāvējiet brīvā gaisā.
Izgriežņi ar rokturi: modeļi ar rokturi vai stingru rokturi no nerūsējošā tērauda vai koka ļauj izdarīt tiešāku spiedienu uz sarežģītām formām ar vairākiem izvirzījumiem. Noderīgi cilvēkiem, kuriem ir grūti izdarīt vienmērīgu spiedienu ar plaukstu.