Ziemassvētku kūku veidnes

Ziemassvētku koka pagales veidnes: izvēlieties pareizo materiālu, pirms izvēlaties motīvu
Ziemassvētku kūku formu tirgus iedalās divās grupās ar pretējām īpašībām: pārtikas silikons un cietās formas no alumīnija vai nerūsējošā tērauda. Šī izvēle nosaka visu pārējo, pirms pat domāt par formu vai recepti.
Pārtikas silikons platinums (ar FDA un LFGB sertificētu pārtikas drošības pakāpi) iztur temperatūras diapazonu no -60 °C līdz +230 °C. Tā nav iepriekš jāieeļļo, un izņemšana no formas notiek, to apgriežot un viegli piespiežot sānos. Tā ir vienīgā formas veida, kas ir piemērota saldētai Ziemassvētku rullītei, kuru no saldētavas var izņemt tieši pirms pasniegšanas, neriskējot ar termisko šoku vai deformāciju. Desertu vai bavārijas rullītei tā garantē skaidras malas, ja masa ir labi kristalizējusies.
Pretlīmes alumīnijs vada siltumu vienmērīgāk nekā silikons, kas ir priekšrocība rullētiem biskvītiem: mīkla cepas vienmērīgi visā virsmā, bez pārāk tumšas zonas vidū. 28–30 cm alumīnija forma ar pretlīmes pārklājumu pirms lietošanas ir viegli ieeļļojama ar kausētu sviestu vai jāizklāj ar cepamā papīra loksni. Rezultāts ir stingri taisnstūra forma, ko karstā veidā ir vieglāk sarullēt bez plaisām.

Ieliktņu formas Ziemassvētku rullīšiem: tehniskie principi un izplatītie izmēri
Ieliktnis Ziemassvētku kūkai ir papildu forma, kas ir mazāka par galveno formu un paredzēta kūkas vidusdaļas veidošanai pirms salikšanas. Tā ir izgatavota no elastīgas silikona ar cietu plastmasas vāku, garumā no 22 līdz 26 cm, lai to varētu ievietot 28–30 cm lielā formā, atstājot 1 cm platu putu vai krējuma malu katrā pusē.
Princips: ieliktnis (želatinizēts aveņu kulī, pralinē ar feuilletine, mango-marakujas kompots) tiek pagatavots iepriekšējā dienā, sasaldēts ieliktņa formā, pēc tam novietots galīgās montāžas centrā pirms galvenās putas ieliešanas. Griežot, šķēle atklāj izteiktu sirdi, kurā slāņi nav sajaukušies. Šāda veida forma nav nepieciešama, ja recepte paredz vienu sastāvdaļu — vienkāršam vaniļas saldējuma rullītim tā nav vajadzīga.

Dizaina formas: koka stumbra efekts un ģeometriskas formas
Dizaina rullīšu formas ar koka efektu no pārtikas silikona ataino teksturētu mizu, izmantojot mikroreljefu, kas iestrādāts tieši formas sienā. Detalizācijas līmenis ir atkarīgs no silikona biezuma un oriģinālās formas precizitātes: 3 mm bieza silikona forma labāk saglabā reljefu nekā 1,5 mm bieza forma, kas nedaudz iegrimst pagatavošanas masas svara dēļ. Lai iegūtu optimālu rezultātu, putas jāielej ar pietiekamu viskozitāti, lai tās pirms sacietēšanas aukstumā iesūktos reljefa rievas.
Ģeometriskās formas (kupols, puslode, spirāle, trīsstūris) atbilst tai pašai silikona loģikai, taču to nozīme ir atšķirīga: tās ir piemērotas modernam noformējumam, kurā kūka vairs nav klasiskā cilindriskā formā. 25 cm garā platīna silikona spirāles forma rada virsmu ar regulārām ribām, kuru var pārklāt ar kakao samtu vai spoguļglazūru, neieplūstot padziļinājumos, ja glazūra tiek uzklāta 35–37 °C temperatūrā.

Kā izvēlēties kūkas formas izmēru
Standarta izmēri ir no 20 cm (4–6 porcijām) līdz 35 cm (10–12 porcijām). 30 cm forma ar 8 × 8 cm šķērsgriezumu ļauj pagatavot kūku, kuras svars ir aptuveni 1,2–1,5 kg atkarībā no putukrējuma blīvuma. Ja svētku vakariņās piedalās 8 cilvēki, pietiek ar vienu 30 cm formu. Individuālās koka rullīšu formas 8–10 cm garumā ļauj pagatavot atsevišķas porcijas, kas atvieglo pasniegšanu un novērš neprecīzu griešanu viesu priekšā.

30 cm platīna silikona forma: izņemšana aukstā veidā (-18 °C), piemērota saldētavai, ideāla desertiem un saldētiem rullīšiem, nav nepieciešama ieeļļošana
28 cm alumīnija forma ar pretlīmes pārklājumu: ideāli piemērota rullētai biskvīta kūkai, vienmērīga cepšana, nepieciešama ieeļļošana vai cepamā papīra izmantošana

Rullīšu formu kopšana un kalpošanas ilgums
Pārtikas silikons jāmazgā ar karstu ūdeni, izmantojot neabrazīvu sūkli. Tīrīšana trauku mazgājamā mašīnā tehniski ir iespējama, taču augstas temperatūras mazgāšanas līdzekļi pakāpeniski bojā zemākas kvalitātes silikonu. Sertificētai platīna silikona formai trauku mazgājamā mašīnā 60 °C temperatūrā nav nekādu problēmu, ja vien izvairās no groziem ar metāla atsperēm, kas saspiež sienas. Alumīnija forma ar pretlīmes pārklājumu nekad nedrīkst tikt mazgāta trauku mazgājamā mašīnā: korozīvi mazgāšanas līdzekļi bojā pārklājumu jau pirmajā ciklā.
Kvalitatīva silikona forma iztur 500 līdz 1000 lietošanas reižu, pirms sāk novērot elastības zudumu. Pareizi kopta alumīnija forma (bez metāla piederumiem, bez abrazīviem līdzekļiem) kalpo vairākus gadus, nemazinot savu veiktspēju. To var atrast pilnajā Le Rêve de Noël izlasē, kurā ir formas ar ieliktņiem, dizaina modeļi un individuālie izmēri.